Lea-Martine Lotz: Tempeh-Gyros und Heilung durch Ernährung

By: Lea-Martine Lotz

Health- & Food-Expertin Lea-Martine Lotz erzählt, wie Essen für sie Lebensfreude, Heilung und Energie bedeutet. Nach Jahren mit Allergien und Histaminintoleranz findet sie durch pflanzliche Ernährung und Achtsamkeit zurück zu Genuss und Gesundheit. In dieser Episode kocht sie ein würziges Tempeh-Gyros mit Tahin und Chimichurri – gesund, lecker und voller Lebensenergie.

Lea-Martine's Rezepttipp

Tempeh Gyros Brioche (2–3 Portionen)

Zutaten:

Tahin-Sauce

3 EL weißes Tahin
Saft von ½–1 Zitrone
1 Prise Salz
Chili nach Geschmack
Wasser nach Bedarf

Chimichurri (frisch & spicy)

1 Bund Petersilie
½ Bund Schnittlauch
½ Bund Koriander
1 frische Chili
1 TL getrockneter Oregano
Saft von ½ Zitrone oder Limette
4–5 EL Olivenöl
1 kleine Knoblauchzehe
Salz nach Geschmack

Tempeh Gyros

200 g Naturtempeh
1 Zwiebel
5 Champignons
1 Knoblauchzehe

Für die Marinade:

1 EL Tomatenmark
1–2 EL Paprikapulver
1 EL Harissa-Pulver
1 TL Ahornsirup
1 TL Oregano
1 EL Wasser
3 EL Sojasauce

Pink Onions

1 rote Zwiebel
150 ml Apfelessig
150 ml Wasser
2 EL Zucker
1 TL Salz

Optional: Pfefferkörner, Pimentkörner, Sternanis, Ingwer, Chili – du kannst alle Gewürze hinzugeben, die du gerne magst.

Brioche

Das vegane Brioche kannst du kaufen oder selbst backen.

Equipment:

Zubereitung:

Tahin-Sauce

Gib alle Zutaten in eine Schüssel und verrühre sie kräftig mit dem Schneebesen, bis eine cremige Sauce entsteht. Lass dich nicht irritieren: Anfangs flockt es, doch beim Weiterrühren wird die Sauce glatt.

Chimichurri (frisch & spicy)

Hacke alle Zutaten grob und mixe sie dann kurz, bis eine frische, leicht stückige Sauce entsteht.

Tempeh Gyros

Hoble den Tempeh in dünne Streifen.
Schneide Zwiebel und Champignons in Scheiben und hacke den Knoblauch.
Rühre die Marinade an.
Brate die Zwiebel in etwas Öl an, gib Champignons und Tempeh dazu.
Füge den Knoblauch hinzu, nimm die Pfanne von der Hitze und gib die Marinade darüber.
Vermenge alles gut und lass es bei kleiner Hitze ziehen.

Pink Onions

Schneide die Zwiebel in feine Ringe.
Koche dann einen Sud aus Essig, Wasser, Zucker, Salz und Gewürzen.
Danach gibst du die Zwiebeln in ein Glas und übergießt sie mit dem heißen Sud.
Abkühlen lassen und im Kühlschrank ziehen lassen.

Brioche

Das vegane Brioche kannst du kaufen oder selbst backen.

Anrichten

Brate das Brioche von beiden Seiten in Olivenöl oder Butter goldbraun an.
Lege es noch warm auf den Teller.
Bestreiche es mit Tahin-Sauce und setze einige Kleckse Chimichurri darauf.
Verteile das Tempeh Gyros großzügig.
Toppe alles mit eingelegter roter Bete und den Pink Onions.
Garniere zum Schluss mit frischen Chicorée- oder Radicchioblättern.

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Lea-Martine Lotz

Health- & Food-Expertin

Berlin

lea.martine

Aus einer langen, persönlichen Reise mit Histaminintoleranz und Allergien entstand für Lea-Martine Lotz ein neues Kapitel: durch pflanzliche Küche und einen Mindset-Shift fand sie zurück zu Leichtigkeit und Genuss – und entdeckte Food als ihr kreatives Spielfeld. Mit ihrem Background als Health- und Food-Expertin, Jahren in der Gastronomie-Beratung und Erfahrung als Health-Coach verbindet sie Wissen mit Kreativität und zeigt, dass man sich bei ihren Gerichten nie zwischen Genuss und Gesundheit entscheiden muss. Heute arbeitet sie als Food Creative und Content Creatorin und kuratiert Erlebnisse, in denen Essen, Musik und Community miteinander verschmelzen – von ihren Mousse Drops über intime Supper Clubs bis hin zu digitalen Formaten, in denen sie Rezepte, Ideen und Geschichten teilt.

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